Ladda ner bild»

Lussekatter
Veganska- socker och glutenfria
 

ca 10 Lussekatter

200° ca 10 min
 

Degvätska

2 3/4 dl vegetabilisk mjölk

0,5 g saffran

2 msk Helhetshälsa Psylliumfröskal

4 msk olja/kokosolja

1 tsk Helhetshälsa Solroslecitin* (kan uteslutas)

2 msk Fibersirap*

1 dl silkestofu

Torra ingredienserna

2,5 dl mandelmjöl

2 msk Sukrin+ eller motsvarande 2 msk socker

1 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

Pensling

1 msk smält kokosolja

1 tsk Fibersirap

Lägg alla ingredienserna till degvätskan i en kastrull och vispa tills det är fingervarmt, den kommer att tjockna. Tillsätt silkestofu och mixa slätt. 

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt degvätskan som nu har tjocknat ännu lite till. Blanda ihop de båda med slev och knåda sedan med händerna till en en någorlunda smidig deg. Låt degen vila i 1 timme.

Knåda degen lite till på mjölat bakbord och skär i lika stora delar som du bakar ut Lussekatterna av. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, pensla med kokosolja ihoprörd med fibersirap. Sätt in i mitten av ugnen ca 10 min eller tills de fått färg i kanterna.

Smakar godast efter att de fått svalna.

* Solroslecitin binder vätska med olja så det binder sig väl och ger god konsistens

* Fibersirapen ger mjuk textur till degen och sötma. Fibersirap har sitt ursprung i fibersorten IMO.